{"id":2077,"date":"2026-08-29T05:00:00","date_gmt":"2026-08-29T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/biciurba.com\/?p=2077"},"modified":"2026-08-28T12:49:14","modified_gmt":"2026-08-28T17:49:14","slug":"realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biciurba.com\/index.php\/2026\/08\/29\/realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado\/","title":{"rendered":"Realmente en d\u00f3nde est\u00e1 presente lo que nos hace mal: en la cocina o en la g\u00f3ndola del supermercado"},"content":{"rendered":"\n
Hay palabras que se han convertido en culpables universales. Az\u00facar. Sal. Grasa. Grasas saturadas. Las repetimos como si cada una, por separado, fuera una especie de delincuente nutricional que hubiera que expulsar de nuestra cocina, pero la historia es bastante m\u00e1s compleja.<\/p>\n\n\n\n
Durante a\u00f1os nos dijeron que el problema era echarle az\u00facar al caf\u00e9, ponerle sal a la sopa o cocinar con mantequilla. Y mientras discut\u00edamos si una cucharadita de az\u00facar era peor que una pizca de sal, los supermercados se fueron llenando de productos dise\u00f1ados para que comi\u00e9ramos m\u00e1s: bebidas azucaradas, cereales de desayuno, galletas, paquetes de snacks, salsas, panes industriales, embutidos, postres, comidas listas para calentar.<\/p>\n\n\n\n
Conviene empezar por desmontar una idea: el az\u00facar, la sal y las grasas no son venenos. El cuerpo necesita nutrientes y energ\u00eda. El sodio cumple funciones esenciales; las grasas participan en procesos fundamentales del organismo; los carbohidratos son una fuente importante de energ\u00eda. El problema aparece cuando determinados nutrientes se consumen en exceso y dentro de un patr\u00f3n alimentario de baja calidad.<\/p>\n\n\n\n
Y ah\u00ed aparece una diferencia que suele perderse en las conversaciones sobre alimentaci\u00f3n: no es lo mismo comer una fruta que beber una gaseosa; no es lo mismo cocinar fr\u00edjoles con ingredientes reconocibles que abrir una sopa instant\u00e1nea; no es lo mismo comer un pu\u00f1ado de nueces que consumir diariamente una galleta industrial que combina harinas refinadas, grasas, az\u00facar, sal y una larga lista de aditivos.<\/p>\n\n\n
\nUna porci\u00f3n de fruta es mucho mejor que bebidas azucaradas, l\u00e1cteos con supuestas cantidades de fruta y otra cantidad de productos comestibles que nos ofrece la industriar\u00eda de alimentos<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
Por eso la discusi\u00f3n contempor\u00e1nea no deber\u00eda reducirse a preguntar cu\u00e1nto az\u00facar tiene un alimento. Tambi\u00e9n deber\u00edamos preguntar: \u00bfQu\u00e9 alimento estamos comiendo realmente?<\/p>\n\n\n\n
Los ultraprocesados son formulaciones industriales elaboradas principalmente a partir de sustancias derivadas de alimentos, junto con aditivos que modifican sabor, textura, color, aroma y conservaci\u00f3n. En muchos casos contienen grandes cantidades de az\u00facares, grasas, grasas saturadas y sodio, mientras aportan poca fibra, vitaminas, minerales o prote\u00ednas en comparaci\u00f3n con alimentos frescos o m\u00ednimamente procesados.<\/p>\n\n\n\n
La diferencia parece sem\u00e1ntica, pero no lo es. Una cosa es un alimento que contiene az\u00facar y otra muy diferente es un producto industrial dise\u00f1ado alrededor del az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfEntonces el az\u00facar es el enemigo? No necesariamente. La fruta contiene fructuosa, la leche contiene lactosa, una zanahoria contiene carbohidratos y nadie sensato propondr\u00eda declarar la guerra a las zanahorias. El problema est\u00e1 especialmente en los az\u00facares libres o a\u00f1adidos, aquellos que terminan apareciendo en cantidades importantes en bebidas, dulces, postres, cereales, salsas y numerosos productos industriales.<\/p>\n\n\n\n
La OPS considera que los az\u00facares libres, el sodio, las grasas totales, las grasas saturadas y las grasas trans son nutrientes cr\u00edticos cuando aparecen en exceso. Su modelo de perfil de nutrientes permite identificar productos que contienen cantidades excesivas de estos componentes y sirve como referencia para pol\u00edticas p\u00fablicas.<\/p>\n\n\n\n
Por eso resulta tan enga\u00f1oso el argumento de: \u00abYo casi no le pongo az\u00facar al caf\u00e9.\u00bb Puede ser cierto y, al mismo tiempo, no decir absolutamente nada sobre la cantidad de az\u00facar que esa persona consume durante el d\u00eda, porque puede llegar disfrazada de cereal \u00abfitness\u00bb, bebida \u00abenergizante\u00bb, yogur \u00abcon fruta\u00bb, salsa de tomate, galletas, pan industrial o bebida que promete vitaminas. El problema no siempre est\u00e1 en la cucharadita que vemos, est\u00e1 en la que no vemos.<\/p>\n\n\n
\nLa oferta de comida de mar es estupenda en la culinaria peruana<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
\u00bfY la sal? Con la sal ocurre algo parecido. El sodio es necesario para el funcionamiento del organismo, pero consumirlo en exceso est\u00e1 asociado con hipertensi\u00f3n y otras enfermedades cardiovasculares. Y una parte importante del problema no est\u00e1 necesariamente en el salero que tenemos en casa, est\u00e1 en los productos procesados y ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n
Una sopa instant\u00e1nea, una salsa, un embutido, unas papas de paquete o determinados panes industriales pueden aportar cantidades importantes de sodio antes de que el consumidor haya tocado el salero. Por eso la pregunta \u00ab\u00bfcomes mucha sal?\u00bb puede ser menos \u00fatil que otra: \u00bfCu\u00e1ntos productos industriales consumes habitualmente?<\/p>\n\n\n\n
\u00bfY las grasas saturadas? Aqu\u00ed tambi\u00e9n hay una simplificaci\u00f3n que conviene evitar. Durante d\u00e9cadas la conversaci\u00f3n p\u00fablica convirti\u00f3 a la grasa en el gran enemigo. Luego llegaron las versiones \u00ablight\u00bb, \u00ab0 % grasa\u00bb o \u00abbajas en grasa\u00bb. Pero quitar grasa de un producto no necesariamente lo convierte en saludable.<\/p>\n\n\n\n
Si para conservar su sabor y textura se incorporan grandes cantidades de az\u00facar, almidones refinados, edulcorantes u otros ingredientes, simplemente hemos cambiado una caracter\u00edstica del producto. La cuesti\u00f3n no es encontrar un \u00fanico nutriente culpable, la cuesti\u00f3n es la calidad global de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La OPS incluye las grasas saturadas y las grasas trans entre los nutrientes cr\u00edticos cuya ingesta excesiva debe ser vigilada. Y aqu\u00ed aparece una idea que deber\u00eda ser mucho m\u00e1s conocida: un producto puede cumplir perfectamente con una afirmaci\u00f3n publicitaria y seguir siendo un producto de baja calidad nutricional. Puede decir \u00absin az\u00facar a\u00f1adida\u00bb, \u00abreducido en grasa\u00bb o \u00abfuente de vitaminas\u00bb y continuar siendo un ultraprocesado que desplaza alimentos mucho m\u00e1s nutritivos.<\/p>\n\n\n\n
Ese es precisamente uno de los problemas de los llamados mensajes positivos en los empaques: pueden producir un \u00abhalo saludable\u00bb, haciendo que el consumidor perciba como saludable un producto que contin\u00faa teniendo cantidades excesivas de nutrientes cr\u00edticos.<\/p>\n\n\n
\nGrasas naturales son necesarias, las industriales generan problemas de salud<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
En lugar de obligar al consumidor a convertirse en qu\u00edmico, nutricionista y matem\u00e1tico antes de comprar unas galletas, varios pa\u00edses decidieron poner la informaci\u00f3n donde realmente importa: en la parte frontal del paquete, no se trata de prohibir una galleta, se trata de decir: \u00abOjo: aqu\u00ed hay exceso de esto\u00bb, la decisi\u00f3n deber\u00eda tomarse sabiendo qu\u00e9 contiene el producto.<\/p>\n\n\n\n
Hay quienes consideran que estas normas son una intromisi\u00f3n del Estado, pero \u00bfqu\u00e9 tan libre es una elecci\u00f3n cuando una industria tiene millones de d\u00f3lares para estudiar nuestro comportamiento, dise\u00f1ar productos irresistibles, colocarlos estrat\u00e9gicamente, promocionarlos y venderlos desde la infancia? La libertad de elecci\u00f3n necesita informaci\u00f3n. Son productos de un sistema industrial y comercial que ha aprendido a competir por nuestro tiempo, nuestro dinero, nuestra atenci\u00f3n y nuestro apetito.<\/p>\n\n\n\n
Los oct\u00e1gonos negros son apenas una se\u00f1al y la pregunta que queda despu\u00e9s de verlos en el empaque es mucho m\u00e1s grande: \u00bfqueremos una sociedad en la que la comida que m\u00e1s se vende sea tambi\u00e9n la comida que m\u00e1s necesitamos? Porque una cosa es tener libertad para elegir y otra muy diferente es vivir en un entorno dise\u00f1ado para que siempre terminemos eligiendo lo mismo.<\/p>\n\n\n
\ncomer alimentos cultivados de forma sana, garantizan una mejor nutrici\u00f3n que deriva en salud y bienestar. Los procesador y ultraprocesados generan riesgos demostrados por organismos nacionales e internacionales dedicados a la salud<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
Hay palabras que se han convertido en culpables universales. Az\u00facar. Sal. Grasa. Grasas saturadas. Las repetimos como si cada una, por separado, fuera una especie de delincuente nutricional que hubiera que expulsar de nuestra cocina, pero la historia es bastante m\u00e1s compleja. Durante a\u00f1os nos dijeron que el problema era echarle az\u00facar al caf\u00e9, ponerle […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2079,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"yoast_head":"\n
Realmente en d\u00f3nde est\u00e1 presente lo que nos hace mal: en la cocina o en la g\u00f3ndola del supermercado - Biciurba<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Comer y alimentarse sanamente implica evitar productos comestibles, elaborados con suced\u00e1neo de frutos, vegetales, c\u00e1rnicos que nos enferma\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/biciurba.com\/index.php\/2026\/08\/29\/realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Realmente en d\u00f3nde est\u00e1 presente lo que nos hace mal: en la cocina o en la g\u00f3ndola del supermercado - Biciurba\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Comer y alimentarse sanamente implica evitar productos comestibles, elaborados con suced\u00e1neo de frutos, vegetales, c\u00e1rnicos que nos enferma\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/biciurba.com\/index.php\/2026\/08\/29\/realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Biciurba\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-08-29T10:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-08-28T17:49:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/biciurba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/verduras.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"480\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Carlos Cantor\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Carlos Cantor\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/biciurba.com\/index.php\/2026\/08\/29\/realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/biciurba.com\/index.php\/2026\/08\/29\/realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado\/\"},\"author\":{\"name\":\"Carlos Cantor\",\"@id\":\"https:\/\/biciurba.com\/#\/schema\/person\/d9675ddf29ee982d268db0a3f239eced\"},\"headline\":\"Realmente en d\u00f3nde est\u00e1 presente lo que nos hace mal: en la cocina o en la g\u00f3ndola del supermercado\",\"datePublished\":\"2026-08-29T10:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-08-28T17:49:14+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/biciurba.com\/index.php\/2026\/08\/29\/realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado\/\"},\"wordCount\":1218,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/biciurba.com\/#\/schema\/person\/d9675ddf29ee982d268db0a3f239eced\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/biciurba.com\/index.php\/2026\/08\/29\/realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/biciurba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/verduras.jpg\",\"articleSection\":[\"Editorial\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/biciurba.com\/index.php\/2026\/08\/29\/realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/biciurba.com\/index.php\/2026\/08\/29\/realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado\/\",\"url\":\"https:\/\/biciurba.com\/index.php\/2026\/08\/29\/realmente-en-donde-esta-presente-lo-que-nos-hace-mal-en-la-cocina-o-en-la-gondola-del-supermercado\/\",\"name\":\"Realmente en d\u00f3nde est\u00e1 presente lo que nos hace mal: en la cocina o en la g\u00f3ndola del supermercado - 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